Брюки шеф-повара «Шеф»
Хлопок против полиэстера на кухне: разница в ожоге
Это не спор о комфорте. Полиэстер плавится при 250–260 °C, а температура кипящего масла во
фритюре — 170–190 °C, брызга со сковороды бывает горячее. Расплавленное волокно прилипает к коже
и продолжает греть её после того, как капля остыла. Ожог от синтетики лечится дольше, чем ожог от
той же капли на голой руке.
Хлопок в тех же условиях обугливается и осыпается. Это тоже неприятно, но кожа не получает
дополнительного источника тепла. Поэтому поварская одежда во всём мире хлопковая, и это не
традиция, а расчёт.
Смесовые ткани с долей полиэстера до 35% на кухне допускают, если рядом нет открытого огня и
фритюра. На горячей линии лучше брать чистый хлопок и мириться с тем, что он мнётся.
Про резинку на поясе. Она не про лень: наклон к нижней духовке с жёстким поясом даёт давление на
диафрагму, и к концу двенадцатичасовой смены это чувствуется. Резинка 4 см со шнуром внутри
держит не хуже ремня и не давит.
