Униформа для ресторанов и кафе, которая переживёт двести стирок

Из чего складывается униформа ресторана

Униформа заведения — это на самом деле три разных гардероба. Форма зала — то, что гость разглядывает весь вечер с расстояния вытянутой руки: фартуки официантов, рубашки, образы хостес. Форма бара — вещи, которые живут в постоянном контакте со стойкой, льдом и биттерами. И форма кухни, у которой требования жёстче всех: жар, пар, брызги масла и стирка при высоких температурах. Вещи из этих трёх групп изнашиваются по-разному и шьются из разных тканей, но выглядеть должны как один продуманный образ — вместе с интерьером они и создают то, что называют атмосферой заведения.

Почему ресторанная форма живёт меньше обычной одежды

Дело не в носке, а в стирке. Домашняя одежда попадает в машинку пару раз в неделю, форма — после каждой смены, то есть двести с лишним циклов в год, и часто при 60°. За год форма проходит столько стирок, сколько домашняя одежда набирает лет за пять. Горячая вода понемногу вымывает краситель и разрушает волокно: ткань, не рассчитанная на этот режим, садится, тускнеет и покрывается катышками за первые месяц-два. Внешне результат выглядит как «сэкономили на форме», хотя дело было в неподходящей ткани.

Какие ткани это выдерживают

В ресторанной форме почти всегда работают смесовые ткани — обычно 65% полиэстера и 35% хлопка. Синтетика в составе отвечает за геометрию и цвет: вещь не садится и не линяет от горячих стирок. Хлопок — за то, чтобы в ней можно было дышать. Плотность для формы зала и фартуков начинается от 200 г/м²: более тонкие ткани просвечивают и быстро протираются в местах постоянного трения — о стойку, поднос, край стола. Для кухни к этому добавляются дышащие вставки на спине: возле плиты температура держится выше тридцати, и в глухой ткани смена превращается в баню.

Как обычно устроен заказ формы

Сначала отшивается один пилотный комплект. Персонал носит его две-три смены, и за это время проявляется всё, чего не видно на эскизе: карман не с той руки, фартук цепляет угол стойки, рукав мешает у кофемашины. После правок запускается тираж — так цена ошибки равна одному комплекту, а не всей партии. Мы работаем именно по этой схеме: пилот за 7–10 дней, тираж от 10 комплектов за 3–4 недели. Лекала и выкраски храним, поэтому форма для новых сотрудников через год выйдет цвет в цвет с первой партией.