Колпак шеф-повара «Шеф»
Почему колпак складывается ко второму часу смены
Причина всегда одна — околыш без прокладки. Ткань, даже плотная, не держит вертикаль сама по
себе: она набирает влагу от пота и пара, тяжелеет и оседает. Дальше колпак сползает на глаза, и
повар снимает его при первой возможности.
Продублированный околыш решает это механически. Прокладка держит форму, пока сама не деформируется
в стирке — обычно это сорок-пятьдесят циклов при 60 °C.
Про высоту. Классический французский колпак был высотой в 30–35 см и сегодня встречается в
основном на фотосессиях: на реальной кухне с низкой вытяжкой он цепляется. 22 см — рабочая
высота, при которой колпак читается как колпак и не мешает у плиты.
Про белый цвет. Белый колпак желтеет на сгибе околыша — там, где пот. Это не брак ткани, а
неизбежность. Стирка при 60 °C с кислородным отбеливателем откладывает желтизну примерно до
сорокового цикла; после этого колпак меняют.
